|
|
Snoek Uit Baden
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Hele schoongemaakte snoek van 1,5 kg
200 gr spek in dunne reepjes
100 gr spek in een dikke plak
1/8 l witte wijn
1/8 bruine fond
100 gr broodkruim(of paneermeel)
100 gr boter
250 gr zure room
een snuif cayenepeper
zout en peper
Voorbereiding:
20 min
Bereidingswijze:
De kieuwen, vinnen en ogen van de snoek verwijderen in dien dit nog niet gebeurd is. De snoek spoelen, droog deppen, de binnenkant bestrooien met zout en de vis helemaal omwikkelen met reepjes spek.
De dikke plak spek in blokjes versnijden, aanfruiten in een beetje boter en op de bodem van een grote vuurvaste visschaal schikken. De met spek omwikkelde snoek erop leggen.
De resterende boter laten smelten en over de snoek gieten. De visschaal 20 min in een oven op 180?c plaatsen en regelmatig overlepelen met het bakvocht.
De witte wijn en de bruine fond in de schaal gieten, de snoek bestrooien met het broodkruim en nog 10 min verder laten garen in de oven tot een mooi korstje verschijnt. De snoek uithalen en warm houden.
Het bakvocht ontvetten, zeven, in een pannetje gieten en op een zacht vuurtje opwarmen. Kruiden met peper en cayennepeper
De saus met de room binden.
De snoek op een dienblad schikken en serveren met gekookte aardappelen en komkommersalade. De saus appart opdienen.
|
|
|